Causa Rellena de Mariscos

Costa y sierra peruanas se unen para presentar uno de los tantos platos que han contribuido a hermanar, a través de la cocina, siglos de alejamiento e ignorancia mutua. Un festival de variedad, combinados con sabiduría y mucho sabor.

Para prepararla necesitamos:

• 500 grs de papa amarilla sancochada.
• Jugo de 2 limones.
• 4 cdas de aceite vegetal.
• 1 cda de ají verde.
• Sal y pimienta.

Salsa de Camarones

8 cdas de leche evaporada.

• 8 cdas de vino blanco.
• 1 cebolla blanca.
• 200 grs de camarones.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.
• 2 cdas de salsa bechamel.
• Sal y pimienta.

Relleno:

• 
  
• 200 grs de calamares blanqueados en aros.
• 200 grs de langostinos pelados y cocidos.
• 1 palta en rodajas.
• 100 grs de pulpa de cangrejo.
• Jugo de 1 limón.
• Salsa golf.
• Mayonesa.

Mezclamos el puré con los demás ingredientes. Doramos el camarón, agregamos agua y cocinamos por 20 minutos a fuego lento. Licuamos, colamos y separamos.

Doramos la cebolla picada e incorporamos la salsa bechamel y el caldo. Añadimos vino y leche, y sazonamos.

Engrasamos un molde y colocamos una capa de causa, luego la mayonesa y la palta pasada por jugo de limón. Cubrimos con causa y ponemos encima los mariscos, mezclados con salsa golf. Colocamos la última capa de causa. Desmoldamos sobre una fuente y bañamos con la crema de camarones.