Causa rellena de pollo

En el mundo se conocen más de 5000 variedades de papa, entre ellas la papa amarilla, huayro, tumbay, andina, tomasa, yungay, etc. y solo en el Perú se conocen alrededor de 3000 clases.

La papa peruana es considerada a nivel mundial por su rico sabor y excelente textura. La causa rellena de pollo es uno de los muchos platos que podemos preparar con la deliciosa y a continuación se lo presentamos.


Ingredientes:

• 8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
• 2 paltas medianas.
• 2 tomates medianos.
• 2 cucharadas de ají molido.
• 1 cebolla cortada en cubitos.
• Jugo de un limón.
• 3 huevos duros.
• Aceitunas negras para decorar.
• Mayonesa c/n.
• Aceite c/n.
• 3 ramitas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de limón, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.

Luego tomamos un molde mediano (de la forma que tengamos en casa) lo untamos con aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.

Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. Si desea también puede esparcirle pequeños trozos de ají limo, así obtenemos un plato fresco y muy colorido… recuerde que todo entra por los ojos. Buen provecho.

Causa Rellena de Mariscos

Costa y sierra peruanas se unen para presentar uno de los tantos platos que han contribuido a hermanar, a través de la cocina, siglos de alejamiento e ignorancia mutua. Un festival de variedad, combinados con sabiduría y mucho sabor.

Para prepararla necesitamos:

• 500 grs de papa amarilla sancochada.
• Jugo de 2 limones.
• 4 cdas de aceite vegetal.
• 1 cda de ají verde.
• Sal y pimienta.

Salsa de Camarones

8 cdas de leche evaporada.

• 8 cdas de vino blanco.
• 1 cebolla blanca.
• 200 grs de camarones.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.
• 2 cdas de salsa bechamel.
• Sal y pimienta.

Relleno:

• 
  
• 200 grs de calamares blanqueados en aros.
• 200 grs de langostinos pelados y cocidos.
• 1 palta en rodajas.
• 100 grs de pulpa de cangrejo.
• Jugo de 1 limón.
• Salsa golf.
• Mayonesa.

Mezclamos el puré con los demás ingredientes. Doramos el camarón, agregamos agua y cocinamos por 20 minutos a fuego lento. Licuamos, colamos y separamos.

Doramos la cebolla picada e incorporamos la salsa bechamel y el caldo. Añadimos vino y leche, y sazonamos.

Engrasamos un molde y colocamos una capa de causa, luego la mayonesa y la palta pasada por jugo de limón. Cubrimos con causa y ponemos encima los mariscos, mezclados con salsa golf. Colocamos la última capa de causa. Desmoldamos sobre una fuente y bañamos con la crema de camarones.

Sopa criolla

Se acercan las Fiestas Patrias de Perú, y lo más tradicional es celebrar esta fecha con su variada y deliciosa gastronomía. Por ello escogimos este plato para abrigarnos del frío que se vive en esta éspoca del año en este país; asimismo, la sazón y el toque picante de este plato, unido a lo fácil de su preparación, lo convierte en uno de los manjares presentes en la mesa de aniversario.




Para preparar una deliciosa sopa criolla para cuatro personas se necesita:

• 1 cebolla pequeña picada.
• 3 dientes de ajo finamente picados o molidos.
• ½ kilo (1 lb) de carne de lomo cortada en trocitos pequeños.
• 3 tomates pelados y picados.
• 1 cucharada de ají panca.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1½ litro de agua.
• 4 papas peladas y cortadas.
• 150 gramos (5¼ oz) de fideos cabello de ángel.
• 4 huevos.
• 1½ taza de leche.
• 4 rebanadas de pan.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Calienta el aceite y fríe la carne sazonada con sal y pimienta. Después agrega los ajos con la cebolla, el ají panca y luego incorpora la carne, los tomates y el orégano restregado. Rehoga unos minutos, y agrega agua y sal al gusto. Deja hervir durante 15 minutos.

En seguida incorpora las papas; cuando estén cocidas, agrega los fideos. Cuando estén listos apaga el fuego, agrega la leche y los huevos uno por uno; por último agrega el resto del orégano restregándolo.

Cuando todo esté listo, sirve caliente agregando el pan tostado y una rebanada de ají sin venas, cuidando que en cada plato se sirva cada uno de los huevos.

Inchicapi

La comida selvática se ha ganado un lugar dentro de la cocina peruana, no solo por lo exótico de sus platos sino también por lo exquisito de sus ingredientes, la intensidad de sus aromas y la fuerza de sus sabores.

Gracias a ello, en muchas partes del mundo donde hay peruanos, los potajes de la selva han sabido abrirse paso y poco a poco han conquistado el paladar y el aprecio de los comensales.

Como una pequeña muestra de su variada y deliciosa gastronomía, te dejamos con la receta del inchicapi, una especie de sopa de gallina y harina de maíz, de intenso sabor y de textura no ligera.

Prepararla es muy sencillo, solo requiere de reunir todos los ingredientes y procesarlos en el orden indicado, después todo es cuestión de tiempo, aproximadamente 90 minutos para lograr la textura suave de la gallina.

Para preparar un delicioso inchicapi se necesita:

• Una gallina en trozos.
• Una taza de maní molido.
• 1/4 de kilo de harina de maíz.
• Una cebolla picada.
• Dos dientes de ajo.
• 1/2 taza de culantro licuado.
• 1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
• 2 1/2 litros de agua.
• Sal al gusto.

El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala. Con esta parte se licúa el maní con la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el culantro.

Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrégale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca y listo.

Puedes acompañar este plato con un poco de ají o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.

Seco de carnero

Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales.

Esta vez te mostraré cómo preparar esta comida con la receta que me enseñaron. Espero que les guste y la prueben en casa.


Ingredientes:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• 1 rodaja de zapallo loche rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.

Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.

Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.

La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.

Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro

Anticuchitos de corazón

Uno de los platos que cuenta con la mayor cantidad de comensales en el Perú, son los anticuchos de corazón. Y es que quién puede resistirse a caminar por las calles peruanas y evitar caer seducido por el aroma que sale de las parrillas de uno que otro carrito anticuchero.



Es por esta razón que te comparto esta vez la receta de esta deliciosa comida peruana, que puedes compartir con la familia y amigos, tal vez en una cena dentro de la casa, o un fin de semana en el jardín, haciendo una parrilla de anticuchos de corazón.

Rinde: 6 personas.

Ingredientes:

• 1 corazón de vaca
• 1/2 taza de vinagre
• 1 cucharada de ajos molidos
• Comino c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• 2 cucharaditas de orégano
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de cerveza negra
• Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)
• 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)
• 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)
• 1 pizca de sal (aderezo)
• 1 taza de aceite (aderezo)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular, o si deseas, en trozos pequeños. Después de esto, debemos mezclar en un bowl de tamaño regular el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, cuando la mezcla esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas.

Mientras los trozos se maceran, aprovechamos para ir preparando el aderezo que nos ayudará en la cocción. En un pequeño bowl colocamos las 2 cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este será el aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras están en la parrilla.

Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, podemos ir ensartándolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos por palito. Después de esto los llevamos a la parrilla, y los cocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta iremos untando el aderezo y así se cocinan con más sabor.

Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede más rica, es después de sancocharlas, las pelamos, cortamos en mitades y las colocamos en la parrilla mientras cocinamos los anticuchos, de esta manera quedarán doraditas al momento de servirlas. Y jamás te olvides de colocar un pote con ajicito.

Conchitas a la parmesana

Las conchas a la parmesana es uno de los platos marinos por excelencia de Perú. Su exquisitez y su fácil preparación hacen de este plato un ideal para hacerlo en casa para compartir un almuerzo o cena con los amigos o la familia. A continuación, todo lo que tienes que saber para hacer de esta entrada una delicia al paladar.

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Ingredientes:

• 2 a 3 docenas de conchas de abanico

• 200 gr. de queso parmesano (rallado natural o de empaque).
• 5 limones.
• 1 paquete de mantequilla.
• 1 porción pequeña de perejil picado finamente.
• 1 vasito de salsa inglesa o Worcestershire.
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Limpie bien las conchas y sepárelas del caparazón, lave los caparazones y colóquelos nuevamente en cada concha. Corté un limón y rocíe unas gotitas a cada una, después haga lo mismo con la salsa inglesa. Sazone con sal, pimienta, perejil picado y agréguele un cubito pequeño de mantequilla y abundante queso parmesano.

Coloquélas en una fuente cada una en fila y llévelas al horno durante 10 minutos a 300 grados Cº hasta que se observe que el queso se haya gratinado o derretido.

Después que haya terminado la cocción, saqué la bandeja con cuidado y deje enfriar por 5 minutos, después, sirva caliente a sus invitados.

Si desea puede poner sobre la mesa un recipiente de jugo de limón y un pequeño plato con cubitos de mantequilla si sus invitados desean servirse más de estos productos en sus entradas.

Esta receta rinde para 6 a 10 personas.

Mondonguito a la italiana

La comida peruana tiene influencias de muchos países, uno de esos platos creados por extranjeros y hechos en nuestro país se llama mondonguito a la italiana, el mismo que hemos heredado por la tradición azurri, hecho con el toque italiano y sazón nacional para satisfacer nuestros paladares. A continuación les explicaré cómo preparar esta deliciosa receta.




Ingredientes:

• 1/2 kilo de mondongo fresco.
• 6 papas blancas.
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 1 taza de caldo de mondongo.
• 1 vasito de pisco.
• 1 cebolla picada en forma de pluma.
• 2 zanahorias cortadas en tiras.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 3 ramitas de perejil.
• 1 puñado de arvejas.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque).
• 1 cucharada de ají molido.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 4 hongos secos.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta (al gusto).

Preparación:

Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo y póngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar y córtelos en tiras delgadas.

Prepare los vegetales pelándolos y/o cortándolos para añadirlos posteriormente a la preparación como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco.

Coloque 3/4 de aceite en una sartén y empiece a freír las cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el ají molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cuando vea que estén dorado nuestros insumos en la sartén, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, añada el vino blanco seco, el puñado de arvejas y deje hervir por un momento.

Sirva una taza de caldo donde hirvió el mondongo y agréguele la pasta de tomate y mézclelos y añádalos a la preparación. Finalmente, tomé los hongos remojados y agréguelos, cociné por unos minutos.

En otra sartén ponga el resto de la taza de aceite, espere hasta que caliente y empiece a freír las papas, cuando estén doradas, mézclelas con la preparación del mondongo.

Sirva esparciéndole encima el queso parmesano acompañado por arroz blanco.

Esta preparación rinde para 6 a 8 personas, y es ideal tanto para el almuerzo como la cena.

Pastel de papas arequipeño

Uno de los platos más ricos y fáciles de hacer que he probado en mi vida, es el ya conocido pastel de papa, que es uno de los platos típicos de la ciudad arequipeña, donde se suele acompañar de un gran rocoto relleno o de un chupe de camarones.

Mi abuela, cada vez que puede, prepara este delicioso platillo que agrada hasta al más pequeño de la casa, por lo que ahora comparto con ustedes su receta para que la preparen en sus hogares y compartan con sus seres queridos.


Ingredientes:

• 2 kg de papa blanca
• 4 huevos
• 350 gr de queso fresco
• 1 y 1/2 taza de leche evaporada
• Mantequilla en cantidad necesaria
• Sal en cantidad necesaria
• Anís en cantidad necesaria

Preparación:

Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto hará que la cocción tome mucho más tiempo y no sea homogénea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas láminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar más rodajas, y volviendo a intercalar con mantequilla.

En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, la leche evaporada, la sal y el anís. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno.

Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180ºC, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la cocción para evitar que se vaya a dorar demasiado nuestro pastel de papas.

Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastel va a depender del número de capas de rodajas de papas que hayas puesto.

Huevos a la rusa

Si deseas hacer una rica entrada para sorprender a tus familia, sencilla y fácil, además de nutritiva, el siguiente plato es ideal para disfrutar de un rico almuerzo.

El huevo a la rusa, aunque suene internacional, es una entrada muy peruana, mixtura de ingredientes cocidos como los huevos, diversos vegetales y la infaltable salsa de tomate o ketchup.

Este plato tiene sus raíces de la famosa ensalada rusa -también plato peruano- y esta, aunque parezca increíble, tiene su origen en una tapa española denominada ensaladilla rusa.

Receta para 8 personas:


Ingredientes:

• 8 huevos.
• 3 papas medianas.
• 1/2 taza de alverjas verdes.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 1/2 taza de mayonesa.
• 3 tomates.
• 8 hojas de lechuga.
• Cantidad necesaria de ketchup para decorar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner una olla a hervir los huevos durante 4 a 5 minutos aproximadamente. En otra olla, poner los vegetales que necesitan cocción, como las papas y las zanahorias, y aparte en una olla pequeñita cocer las alverjas.

Después de la cocción, empezamos a descascarar los huevos, y pelar las papas y las zanahorias, y cortamos estos últimos en cubitos. Dejamos enfriar nuestros vegetales por unos 10 a 15 minutos.

Tomamos un bowl grande y agregamos las papas, las zanahorias y las alverjas sancochadas, inmediatamente incorporamos 1/2 taza de mayonesa, se condimenta con sal y pimienta al gusto. Tomamos un cucharón grande y empezamos a mezclarlo bien para unir todos los sabores.

Para empezar a armar nuestros platos necesitamos partir los huevos duros a la mitad, de la misma manera cortamos nuestros tomates en rodajas pequeñas.

Tomamos un plato y servimos una porción de la mezcla de los vegetales con la mayonesa, agregamos 2 mitades de un huevo, poniendo la yema hacia abajo sobre la ensalada.

Para decorar, ponemos a un lado del plato una hoja de lechuga, y sobre ella 3 a 4 rodajas de tomate y por último agregamos unas gotitas de ketchup sobre los huevos.

Asado al vino con puré de papas

El asado es una de las carnes predilectas para realizar una típica parrillada, sea el caso de Argentina o Uruguay, aunque también es una carne para hacer guisos o estafados caseros. En esta ocasión, les enseñaré a hacer un plato llamado asado al vino, una combinación de ingredientes suculentos para preparar un rico almuerzo o una cena espectacular.

Receta para 6 a 8 personas


Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de asado de res.
• 1 taza de vino tinto.
• 3 cebollas medianas.
• 2 hojas de laurel.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de caldo de carne.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas finamente y dejarlo en un recipiente.

Tomamos una sartén y la ponemos al fuego, agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente, agregamos la carne con unas pinzas para sellar todos sus sabores, volteamos el asado hasta observar una ligera cocción en las superficies, posteriormente sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Incorporamos la cebolla, junto con la taza de vino y las hojas de laurel, dejamos cocinar a fuego lento hasta que notemos que la carne quede tierna, para ello de vez en cuando podemos pincharla con un tenedor.

Agregamos la taza de caldo de carne hirviendo, aunque si deseas puedes suplantarlo por 2 tazas de agua hervida o 2 cubitos de caldo de res disueltos en agua hervida.

Esperamos unos 3 minutos aproximadamente después de haber agregado el último ingrediente para que dé su último hervor, y apagamos el fuego. Dejamos reposar un tiempo.

Sacamos el asado con las pinzas, y lo ponemos sobre una tabla de picar y lo cortamos en varias rodajas.

Servimos en un plato poniendo 2 rodajas de asado, acompañándolo con una guarnición de arroz blanco y el tradicional puré de papas.

Puré de papas tradicional:
Ingredientes:

• 1 kilo de papas blancas o amarillas peladas.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de leche caliente.
• 4 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 2/4 de una barra de mantequilla.

Preparación:

Se agrega en una olla las papas y se las cubre por las 6 tazas de agua, se agrega 2 cucharitas de sal y esperamos alrededor de 20 minutos hasta que queden blandas. Escurrimos cuando estén listas.

Calentamos la taza de leche en el microondas por un minuto o en el fuego en una olla pequeña. Con un prensapapas aplastamos las papas dentro una olla e incorporamos la taza de leche caliente junto con la mantequilla, y el resto de la sal y la pimienta. Si es que no tuviéramos esta herramienta de cocina, podemos ayudarnos aplastando las papas con un tenedor antes de agregarlas a la olla.

Mezclamos bien, y cuando veamos una pasta homogénea, apagamos el fuego y dejamos reposar por unos 3 minutos y servimos.

Croquetas de papa

Hay cientos de recetas que muchos no conocemos y en las que solo nos interesamos cuando las hemos probado.

Es justo esto lo que me pasó el fin de semana, cuando probé una deliciosa receta que según me contó mi mamá, es la herencia de mi abuela, a la que le encantaba preparar estas croquetas todos los fines de semana para agradar a mis tíos y primos.

Si quieres aprender como prepara esta crocante receta aquí te dejo todo el procedimiento.

Ingredientes:

• 1 Kg de papa huayro (puede ser yuca)
• 1 huevo + 1 yema
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Pan rayado

Preparación:
Sancochar la papa, pelarla y prensarla, colocar en un bol, agregar el huevo más una yema, sal, pimienta,nuez moscada.

Colocar la masa de la papa dentro de una bolsa y hacer un corte en uno de los extremos como si fuera una manga para decoración o repostería.

Se debe ir formando líneas de papa sobre una lata enharinada, llevarla a la y llevar todo el contenido al refrigerador por dos horas.

Una vez que haya pasado el tiempo estimado, se debe retirar del frío y hacer rollitos . Pasa la nueva preparación por huevo y un poco de pan rayado y freír en abundante aceite (las croquetas deben “nadar”).

Con la ayuda de una espátula recoge cada una de las croquetas una vez que estén doradas y brillantes y ponlas sobre papel absorbente para retirar la grasa que puede haber quedado.

Servir inmediatamente en porciones de 2 a 4 croquetas. ¡Buen provecho!

Tips:

• La papa es un ingrediente sencillo y cómodo para trabajar, por lo que puedes darle la forma que más te guste.
• Puedes acompañar esta deliciosa preparación con tus salsas favoritas ya sea mayonesa, guacamole o salsa golf.

Adobo de cerdo al estilo arequipeño

Conocer el Perú es, sin duda, conocer sus baluartes gastronómicos y en ese imperdible tour no puede faltar la variopinta cocina arequipeña. La tierra del Volcán Misti nos ofrece un buffet que es la delicia de propios y extraños, tanto que da ganas de tomar un avión a la Ciudad Blanca para degustar sus potajes en sus tradicionales picanterías.

Nunca olvidaré que en el último día de mi “estadía arequipeña” -y un poco cansada de la larga caminata turística- pude probar un plato que podría calificar de “exquisitez levantamuertos”, debido a su contundente sabor y efectos energizantes: el adobo de cerdo.

Para prepararlo, hay que conseguir los siguientes ingredientes (basados en una preparación para cuatro personas):

• ½ k de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes.
• 4 ajíes colorados, molidos.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cebollas
• 1 botella de chicha de jora
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 rama de ruda
• Sal, comino y orégano al gusto

En principio, debemos macerar por varios horas (o incluso hasta el día siguiente) el cerdo con la sal, el vinagre, el ají molido, los ajos, el comino, la ruda, el orégano, las cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.

Cuando todo esté suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en un olla y cocinar a fuego lento con la cebolla que sobró, la cual se agrega a la mitad de la cocción.

Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y el jugo resultante de la maceración tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de cerdo está en su punto y listo para servir. Si quieren hacerlo al estilo arequipeño, les recomiendo invitarlo en el desayuno con pan tres puntas y un poco de anisado para su mejor digestión.

Torrejas de coliflor

Si te encantan las tortillas y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fácil de hacer, la receta de las torrejas de coliflor será una opción para encantar paladares.

Las torrejas de coliflor es una entrada peruana. Estas frituras, son ideales para comer realmente en cualquier momento y con varios acompañamientos, ya que muchas personas la consideran degustarla en el desayuno o como plato de fondo con una porción de arroz en el almuerzo.

Cualquier que sea el motivo o momento para comerla, con este plato no solo estaremos satisfechas, sino que es un alimento nutritivo, rico y sano para nuestro organismo.

Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

• 1/2 cabeza de coliflor.
• 3 cucharas de harina sin preparar.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
• 4 huevos.
• 1 cebolla mediana pelada.
• 1 cucharada de perejil.
• Aceite en cantidad necesaria.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.

Budín de alcachofas

Un fruto diurético, nutritivo y que crece en nuestro país con gran continuidad es la alcachofa. Nuestra cocina admite una gran variedad de formas de prepararla pero si ya agotaste todas las ideas hoy te traigo una receta a base de este fruto que gustará a toda tu familia.

¿Un budín de alcachofas? seguro que no te parece tan provocativo y a decir verdad a mi tampoco me parecía hasta que el fin de semana pasado, la mamá de una de mis amigas me dió su receta… aquí están todos los datos.

Ingredientes:

• 8 Corazones de alcachofas.
• 100 gramos de jamón inglés.
• 5 huevos.
• 3 rebanadas de pan de molde.
• ½ tomate maduro.
• 3 dientes de ajos.
• 1/2 taza de leche.
• 1/2 taza de crema de leche.
• 2 cdas de queso rayado.
• 3 cdas.de aceite.
• Perejil sal y pimienta.

Preparación:

En una olla con agua más una cucharadita de harina y una de sal se colocan las alcachofas hasta que se abran las hojas. Una vez que esto haya pasado se debe quitar el “corazón ” de cada una de ellas y picarlas en cuadros de tamaño regular.

En el sarten se fríen las alcachofas juntos con los ajos, el perejil y mientras estas se cocinan se debe humedecer las rodajas de pan en leche evaporada.

Batir los huevos muy ligeramente hasta que se rompa el coagulo, agregar la leche restante , el pan, la sal, la pimienta, el queso y al final la leche descremada.

Previo a la cocción se debe forrar un molde con papel aluminio y aceitar el papel, verter la mezcla y llevar al baño María. Se introduce en el horno y para sacarlo se debe hacer la prueba del cuchillo (cuando esté listo, este debería salir limpio)

Los tomates se usarán para hacer una salsa con aceite sal y pimienta. Se debe reducir a punto de salsa, verter sobre el budín y acompañar con jamón enrollado como guarnición.

Carapulcra chinchana

La cocina peruana ha sido reconocida en el mundo entero por su gran variedad de sabores, combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la carapulcra, un plato típico de la costa Sur del Perú que está elaborada a base de papa seca rehidratada y carne de cerdo.

Su intenso sabor y el toquecito de picante la convierten en uno de los platillos preferidos de las fiestas regionales. Sin embargo, también cuenta con algunas variedades, destacando la versión chinchana, en la que la base es la papa fresca picada y el comino fresco tostado.

Gracias a este cambio en el principal ingrediente, la carapulcra chinchana se convierte en una receta sencilla de fácil preparación y delicioso sabor.

Ingredientes

• 01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos
• 750 g de carne de cerdo cortada en trozos
• 50 g de aji panca molido sin picante
• 06 dientes de ajo grandes picados diminuto
• 01 cda de comino tostado y molido
• Aceite vegetal al gusto
• 04 tazas de caldo de ave o de res
• Pimienta de chapa y sal al gusto

Preparación

En una olla de presión,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos dientes de ajo picados o machacados y sal. Séllalo bien y déjalo a fuego medio-alto por 35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfría la olla, destapa y saca las presas aparte.

Luego, en una olla grande fríe el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el olor a crudo; enseguida agrégale las presas de cerdo y dóralas ligeramente. Después agrégale el caldo y la sal.

Por último, una vez dado un hervor, agrégale las papas picadas. Prueba nuevamente la sal y déjalo hervir hasta tomar punto.
Acompaña el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.

Sopa seca

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

• 
  
• 1 kg de fideos tallarin delgado
• 750 g de carne de gallina
• 3 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 3 zanahorias rayadas
• 250 g de ají panca molido
• 2 lt de agua
• 50 g de perejil molido
• 300 g de albahaca molida
• 4 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y aceite al gusto
• 10 aceitunas negras
• 50 g de pasas negras

Preparación

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas

Tacacho con cecinaUno de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario. La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe. El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen. Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez. El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático. Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador. Ingredientes Para preparar este rico plato se necesita 500 g. Cecina de la selva (cerdo) 8 und. Plátano verde (bellaco) 300 g. Carne de chicharrón 300 g. Grasa de cerdo 4 und. Plátano maduro (bellaco) Elaboración Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo. Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos. En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo. La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

Uno de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario.

La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe.

El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen.

Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez.

El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático.

Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador.

Ingredientes

Para preparar este rico plato se necesita

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
• 8 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón
• 300 g. Grasa de cerdo
• 4 und. Plátano maduro (bellaco)

Elaboración

Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.

Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.

En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.

La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

Cebiche de doncella con ají de cocona

Escrito el 18.05.2011 por Lidia en comida peruana | Comentarios (2)

Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río, en la selva se puede disfrutar tanto o más que la variedad de la costa.

Como una muestra de sus riquezas te dejamos con una receta sencilla y fácil de preparar, el ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su gran tamaño y carne blanca deliciosa.

Ingredientes

• 1 k. de doncella
• 1 cucharadita de de ajo molido
• Jugo de 10 limones
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cebollas rojas picadas en juliana
• 8 hojas de bijao
• 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
• 1 taza de jugo de cocona
• 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
• Dos cucharadas de rocoto picado
• 2 cucharadas de ají charapita molido
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.

Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.

Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.

El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado estos son los ingredientes:

• 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
• 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
• 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
• 6 Ramitas de sachaculantro picadita
• Aceite, sal y limón al gusto

Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.

Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.

Cuy chactado

El cuy chactado es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.

Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.

Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.

Aquí en América, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.

El plato

Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.

Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal yodada
• Limón

Elaboración

Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.